Pistáciový cheesecake
Průměr 16 cm
400 g smetanového sýra (např. lučina)
30 g cukru krupice
80 g 100 % pistáciového másla
10 g kukuřičného škrobu
2 g soli
150 g vajec (3 ks) pokojové teploty
240 g bílé čokolády
40 g kakaového másla
220 g smetany 33%
Troubu si předehřejeme na 250°C.
Smetanový sýr smícháme s prosátým moučkovým cukrem a pistáciovou pastou pomocí K metli v robotu. Přidáme sůl a kukuřičný škrob. Postupně přidáváme vejce pokojové teploty. Čokoládu s kakaovým máslem rozpustíme na vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce a nalejeme ji do směsi. Smetanu si ohřejeme na cca 50 °C a na třikrát přidáme. Hladkou směs nalejeme do formy, několikrát s formou bouchneme o linku, abychom se zbavili bublinek a pečeme na 240 °C horkovzduch 22 minut.
Střed cheesecaku bude působit nedopečeně, nebojte se ho i tak z trouby vytáhnout.
Cheesecake necháme lehce vychladnou na lince a poté ho dáme přes noc zatuhnout do lednice. Správně upečený cheesecake je uvnitř krémový, není stražený, ale ani se neroztéká.