Odpalované svatební koláčky
Tyhle ňamky začněte chystat den předen, a to přípravou a zamrazením odpalovaného a křupavého těsta, makovou namelakou a vykapáním tvarohu.
Druhý den už jen upečete minikoláčky, naplníte, nazdobíte a sníte 😊
Na cca 50 ks
Odpalované těsto
70 g vody
70 g plnotučného mléka
3 g soli
3 g cukru krupice
70 g másla
80 g hladké mouky
140 g vajec
Mléko, vodu, sůl, cukr a pokrájené máslo ohřejeme do rozpuštění másla, pak přivedeme k varu, stáhneme, vmícháme prosátou mouku, vrátíme na plotýnku a odpalujeme cca 2 minuty. Přendáme do robota, mícháme do poklesu teploty a postupně vmícháme rozšlehaná vejce. Naplníme silikonovou formu na polokoule o průměru 2,5 cm a dáme zamrazit.
Křupavá vrstva
60 g cukr krupice
60 g máslo
50 g mouka hladká
10 g mletého máku
Máslo, mouku, mák a cukr smícháme a rozválíme na tloušťku cca 2 mm, zamrazíme, vykrájíme kolečka o průměru cca 3 cm.
Zamrazené polokoule položíme na perforovanou podložku, na ně položíme křupavá kolečka a dáme péct do trouby vyhřáté na 230°C. Teplotu ihned stáhneme na 170 °C a pečeme cca 25 minut do hnědé barvy.
Maková namelaka
140 g mléka
45 g mletého máku
1 g skořice
Špetka soli
10 g medu
5 g plátkové želatiny
250 g bílé čokolády (skvělá je například BlanxArt Born)
250 g smetany 33%
Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Mléko s mákem, skořicí, solí a medem ohřejeme pod vod varu, přidáme vymačkanou želatinu a nalejeme na čokoládu. Promícháme a po rozpuštění přidáme studenou smetanu. Necháme přes noc v lednici. Nešleháme.
Povidla
150 g povidel
Rum dle chuti
Povidla smícháme s rumem.
Tvarohový krém
250 g tučného tvarohu ve vaničce
250 g másla
50 g moučkového cukru
Tvaroh necháme přes noc vykapat přes plátýnko a druhý den zašleháme do změklého vyšlehaného másla s cukrem (máslo doporučuji šlehat před přidáním tvarohu alespoň deset minut).
Kompletace
Upečené koláčky shora propíchneme a naplníme pomocí sáčku s ustřiženou špičkou nejprve povidly a pak makovou namelakou. Ozdobíme libovolnou špičkou tvarohovým krémem a můžeme zasypat moučkovým cukrem.
Zázrak je na světě! 😊