Mrkváčky
100 g jemně strouhané mrkve
90 g třtinového cukru
115 g oleje
60 g zakysané smetany (ideálně alespoň 18%)
1 g skořice
2 g soli
5 g kypřícího prášku
250 g mouky
50 g pekanových ořechů
150 g vajec
Smícháme nastrouhanou mrkev, cukr, olej, zakysanou smetanu, skořici a sůl. Pokud máme robota, použijeme K metlu. Poté přidáme vejce, a nakonec mouku s kypřícím práškem. Po spojení vmícháme nakrájené ořechy. Pečeme na 165 °C asi 20 minut.
Marakujovo-citronový krém
100 g marakujové pyré
25 g citronová šťáva
30 g cukru krupice
100 g vajec
2 plátky želatiny
125 g másla
Čerstvá maracuja
Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Pyré s citronovou šťávou, cukrem i vejci za stálého míchání přivedeme k 84 °C, stáhneme z ohně, přidáme želatinu a po zchladnutí zapracujeme ponorným mixérem máslo. Necháme vychladit v lednici.
Smetanový krém
140 g Creme fraiche
200 g smetana 33%
20 g cukr moučka
Creme fraiche, smetanu a cukr vyšleháme do pevného krému.
Kompletace
Do upečených mrkváčků vydloubneme lžičkou nebo zdobící špičkou díru, do které nalejeme marakujový krém. Ozdobíme libovolnou špičkou smetanovým krémem a navrch můžeme ozdobit maracujou a skořicí.