Jablečné indiánky s karamelem
Piškotky
100 g vajec (2 ks)
80 g krupicového cukru
80 g hladké mouky
Špetka soli
Vejce vyšleháme s cukrem do pěny (10-15 minut) a poté metličkou vmícháme prosátou mouku se solí. Směs přendáme do zdobícího pytlíku s hladkou špičkou a stříkáme piškotky o průměru cca 5 cm. Pečeme na 175 °C 10-15 minut.
Jablečný sníh
55 g bílků
35 g 100% jablečné šťávy nebo moštu
20 g citronové šťávy
210 g krupicového cukru
50 g vody
Bílky dáme společně s jablečnou i citronovou šťávou šlehat se 70 g cukru, mezitím zbylý cukr svaříme s vodou na 118 °C a za chodu šlehače opatrně nalejeme po stěně mísy do bílků, které se mezitím vyšlehaly do konzistence pivní pěny. Šleháme do zchladnutí a zpevnění hmoty.
Indiánky stříkáme pomocí hladké špičky postupným zvedáním sáčku, jednotlivá bříška neustřiháváme.
Karamel
85 g cukru krupice
35 g glukózy
100 g smetany
50 g másla
Cukr a glukózu necháme zkaramelizovat, přidáme máslo, zamícháme a zalejeme horkou smetanou. Vaříme a mícháme do spojení. Přes sítko nalejeme do sklenice a necháme vychladit.
Karamel vstříkneme po celé výšce indiánku pomocí dlouhé zdobící špičky.
Kompletace
200 g čokolády
20 g kakaového másla
2/3 čokolády rozehřejeme s kakaovým máslem a poté vmícháme zbylou třetinu čokolády. Indiánky do čokolády namočíme, necháme 5 vteřin okapat a poté otočíme.