Čokoládové coookies s karamelem
Na 12 ks
Čokovklad
90 g smetany 33%
90 g tmavé čokolády 60-70%
Špetka soli
Smetanu a sůl přivedeme pod bod varu a nalejeme na čokoládu. Promícháme tyčovým mixérem a ganáž nalejeme do silikonových formiček o velikosti cca 2,5 - 3 cm (ideální jsou třeba ty na čokopralinky). Necháme přes noc v mrazáku.
Čokotěsto
110 g másla
95 g třtinového cukru
85 g moučkového cukru
60 g vajec (1 ks velikosti L)
130 g hladké mouky
70 g kukuřičného škrobu
20 g kakaa
2 g soli
3 g prášku do pečiva
1 g skořice
100 g mléčné čokolády
Mléčnou čokoládu nasekáme nebo nastrouháme na malé kousky.
Máslo vyšleháme s oběma cukrem do pěny, poté přidáme vejce. Nakonec vmícháme prosátou směs mouky, škrobu, kakaa, soli, prášku do pečiva a skořice. Těsto zabalíme a dáme alespoň na půl hodiny odpočinout do lednice. Rozdělíme na 12 dílů (každý cca 45 g), rozmáčkneme na placičku a zabalíme do ní kuličku čokovkladu (dvě polokoule najednou). Obalíme z horní strany v mléčné čokoládě a pečeme na 180 °C horkovzduch asi 12 minut.
Karamel
85 g cukru krupice
35 g glukózy
100 g smetany
50 g másla
2 g soli (pokud máme rádi slaný)
Cukr, glukózu a sůl necháme zkaramelizovat, přidáme máslo, zamícháme a zalejeme horkou smetanou. Vaříme a mícháme do spojení. Přes sítko nalejeme do sklenice a necháme vychladit.
Cookies po vychladnutí postříkáme karamelem.