Limetkové tartaletky
Košíčky
250 g mouky
40 g mandlové mouky
2 g soli
100 g moučkového cukru
140 g másla
50 g vajec (1 ks)
Všechny ingredience rychle promícháme, vyválíme mezi dvě folie a zachladíme. Poté vykrájíme kolečka, která shora položíme na půlkulové formičky nebo košíčky obrácené dnem vzhůru. Pečeme v troubě na 160 °C asi 15 minut. Ještě za tepla sloupneme z formiček a necháme vychladnout. Okraje začistíme struhadlem a lehce zvenku přejedeme i dno, aby tartaletky stály.
Limetkový krém
70 g žloutků
330 g slazeného kondenzovaného mléka
110 g limetkové šťávy
Limetková kůra
Žloutky rozšleháme a smícháme se zbytkem ingrediencí, promixujeme tyčovým mixérem a nalejeme do předpečených mističek. Dáme péct na 175 °C 15–20 minut. Necháme vychladit.
Bílkový sníh
90 g bílky
125 g cukr krupice
Špetka soli
10 g citronová šťáva
Vše nahřejeme ve vodní lázni na 60 °C, poté vyšleháme do pevna.
Kompletace
Sníh přendáme do sáčku s hladkou nebo řezanou špičkou, ozdobíme tartaletku a opálíme flambovací pistolí.